En Prouvènço, pèr
marca la fin de carèmo, èntre Rampau e Pasco se fa li Brassadèu.
N’en-vaqui la recèto:
1 kilo de farino
9 iòu
125 g de sucro
100 g de burre
1 saqueto de
levuro
2 giclado d’aigo
nafro
1 arange
Esclapa lis iòu e
li mescla emé lou sucre
Dins un ensaladié, mèstre la farino en fasènt un puèg e li
incourpoura lou mescladis iòu/sucre.
Pasta
Apoundre lou
burre en tros, l’aigo nafro, la levaduro e la rusco d’arange raspado en
pastant.
Countinua de pasta à la man fins-à agué uno bello boulo (pas
trop duro, un pau peganto).
Leissa pausa dous
ouro (o mai).
Faire bouli uno
casseirolo d’aigo e pre-caufa lou fournet.
Travaïa la pasto
que siègue ni trop duro ni trop peganto.
La trenca en lamèlo e façouna aqueli en brassalet/ courouno.
Gita aqueli
brassalet dins l’aigo bouiento (li brassadèu soun tambèn apela chaudèu). Quant
li Brasadèu mounton à la surfàci, espera encaro uno minuto avans de li retira
emé uno escumouiro e li mestre sus uno placo.
Mèstre à couire (lou jour memo o enca-miés lou lendeman).
Devon prène de coulour, bruni, sens pamens èstre trop coui e se.
Vaqui la recèto tau que se fasié au sègle passa à la fermo
Lambertin, quartié de la Meìno (àro desaparegudo emé lou cavamen dóu Canau de Donzèro-Mount Dragoun
en 1950).
Cf: Mariano Bignan ; La cuisine de ménage à Bollène, Avant
l’industrialisation alimentaire ; Association pour la conservation du site
de Bollène ; 1984 ; Boulèno
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