L'Aiòli

Pèr 4 persouno

Pèr la sauço:

_Escracha 3 veno d’aiet dins un mourtié emé un trissoun (piloun) enjusc’à obteni uno pasto.

_Faire mounta l’aioli

_Incorpoura prougressivamèn un jauno d’iòu, uno pinçado de sau e 30 cl d’òli (coume i’a un mouloun de recèto de l’aiòli, lou jauno d’iòu pèr rèndre mai aisido l’emulsioun diviso li cousinié) sens s’aresta de mescla pèr faire mounta la preparacioun.

_Countinua de tusta fin-que l’aiòli vèngue soulide (fau que lou piloun tèngue  dre dins l’aiòli).

L’aiòli acoumpagno la merlusso

Pèr li lièume, coumpta pèr persouno 100g de faiòu, 2 pastenago, 1 trufo, 1uòu e de cap-flouri.

Pèr li noun-inicia: L’Aioli, aquesto meraviho de la gastronomio prouvençalo que proutego di malautio, di mousco e di persouno envasissento se dóu pas counfondre emé uno maiounèso aïado. A Marsiho